Vegetarisk potatissallad behöver inte vara mild eller försiktig. Tvärtom blir den som allra bäst när potatisen får bära kryddor, fett och syra, samtidigt som något friskt bryter igenom. I den här versionen spelar granatäpple, färska örter och varma kryddor huvudrollen. Resultatet blir en potatissallad som känns både rustik och livfull.
Jag gör gärna den här rätten när jag vill servera något som fungerar lika bra ljummet som kallt. Den passar som tillbehör, men står också stadigt som egen rätt.
Ingredienser
• 800 g fast potatis
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• ½ tsk chiliflakes
• Salt
• Svartpeppar
Dressing
• 3 msk olivolja
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk honung eller socker
• 1 tsk dijonsenap
Topping
• Kärnor från ½ granatäpple
• Färsk koriander
• Färsk mynta
Förbered potatisen rätt
Jag börjar med att koka potatisen i saltat vatten tills den är precis mjuk. Därefter låter jag den ånga av ordentligt innan jag skär den i grova tärningar. Det är viktigt att potatisen inte är blöt, eftersom den annars inte tar åt sig kryddorna på samma sätt.
Löken hackar jag fint och vitlöken ännu finare, eftersom de ska smälta in i helheten snarare än sticka ut.
Bygg smak i pannan
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken långsamt tills den blir mjuk och lätt gyllene. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa kort, tills den börjar dofta.
Nu tillsätter du spiskummin, koriander och chiliflakes. Rör om ordentligt så att kryddorna rostas lätt i oljan. Detta steg är avgörande, eftersom det ger potatissalladen ett varmt och djupt kryddlager.
Vänd ner potatisen i pannan och rör försiktigt tills alla bitar täcks av kryddblandningen. Stek några minuter så att potatisen får lätt yta utan att gå sönder. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda dressingen
Rör ihop olivolja, citronjuice, honung och dijonsenap i en liten skål. Smaka av så att balansen mellan syra och sötma sitter. Dressingen ska vara tydlig men inte ta över kryddorna i potatisen.
Häll dressingen över den varma potatisen och vänd runt försiktigt. När potatisen är varm suger den åt sig smakerna betydligt bättre.
Avsluta med fräschör
Precis före servering vänder jag ner granatäppelkärnor, grovhackad koriander och mynta. Granatäpplet ger både syra och sötma, samtidigt som örterna lyfter hela rätten och gör den lättare.
Servera potatissalladen ljummen eller rumstempererad, beroende på tillfälle.
Därför fungerar potatissallad med granatäpple så bra
Den här potatissalladen lyckas kombinera värme och fräschör i samma tugga. Kryddorna ger djup, potatisen står för tryggheten och granatäpplet bryter av med saftig syra. Just därför passar den lika bra till vardag som till större middagar.