Somrig potatissallad med sparris och gröna ärtor – fräsch, färgstark och helt växtbaserad
Det här är en lätt, klar potatissallad som passar perfekt till sommarens grillkvällar, bufféer eller som en lunch i sig. Inga tunga såser – bara fräscha smaker från citron, olivolja, örter och krispiga grönsaker.
🥔 Ingredienser (4–6 portioner)
- 1 kg färskpotatis
- 1 knippe grön sparris (ca 250 g)
- 2 dl frysta gröna ärtor
- 1/2 rödlök, tunt skivad
- 1 dl färska örter – t.ex. persilja, dill och gräslök
- Rivet skal från 1 citron
- Salt och svartpeppar
🍋 Citrondressing
- 3 msk olivolja
- 1,5 msk citronsaft (färskpressad)
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk lönnsirap eller annan mild sötning
- Salt och peppar efter smak
Så gör du
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk men fast, ca 15–20 minuter. Låt svalna något och dela i halvor eller skivor.
- Förbered sparris och ärtor:
- Bryt av den nedersta, träiga delen på sparrisen.
- Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 2 minuter.
- Häll i ärtorna sista minuten.
- Häll av och spola snabbt i kallt vatten för att behålla färgen och krispigheten. Skär sparrisen i sneda bitar.
- Blanda ihop dressingen: Vispa ihop olivolja, citronsaft, dijonsenap, lönnsirap, salt och peppar.
- Montera salladen:
- Lägg potatis, sparris, ärtor och rödlök i en stor skål.
- Ringla över dressingen och blanda försiktigt.
- Strö över citronskal och färska örter. Smaka av med salt och peppar.
- Servera gärna ljummen eller kall. Den är lika god direkt som dagen efter!
💡 Tips:
Toppa med rostade solroskärnor eller smulad vegansk fetaost för extra textur och smak.
En somrig potatissallad som är enkel, lätt och känns lyxig – helt utan majonnäs eller grädde. Perfekt till grillade grönsaker eller en vegobiff! 🌿🥔🌱