Indisk mat är känd världen över för sina rika smaker, kryddiga dofter och färgstarka rätter. Det fina med det indiska köket är att det redan från början är väldigt grönsaks- och baljväxtbaserat, vilket gör det enkelt att hitta rätter som är helt växtbaserade. Här bjuder vi på 15 veganska indiska rätter – alla fulla av smak, värme och inspiration, tillsammans med tips på hur du kan laga dem hemma.
Chana masala – klassikern med kikärtor
Chana masala är en av de mest älskade indiska rätterna, en kikärtsgryta som kokas i tomat, lök och en rad kryddor som garam masala, spiskummin och koriander. Rätten är proteinrik, mättande och perfekt att servera med ris eller naanbröd. För att laga den fräser du lök, vitlök och ingefära i olja, tillsätter kryddor och tomat, lägger i kokta kikärtor och låter sjuda tills såsen blivit fyllig. Garnera gärna med färsk koriander.
Aloo gobi – potatis och blomkål i kryddor
Aloo gobi är en enkel men smakrik rätt med potatis (aloo) och blomkål (gobi). Den är torr i stilen, vilket gör den perfekt som tillbehör till ris eller chapati. För att laga aloo gobi steker du potatis och blomkål med gurkmeja, spiskummin och garam masala. Tillsätt några tomatbitar mot slutet för syra och toppa med koriander.
Baingan bharta – rökt aubergine
Baingan bharta är en krämig aubergineröra där auberginen först grillas tills skalet blir svart och fruktköttet mjukt. Sedan mosas den och blandas med lök, tomat, vitlök och kryddor. Genom att grilla auberginen över gaslåga eller i ugn får den en rökig smak som ger rätten karaktär. Servera gärna med roti eller ris.
Dal tadka – linssoppa med hetta
Dal är ett samlingsnamn för linsgrytor, och dal tadka är en av de mest klassiska. Linser kokas mjuka och smaksätts med en tadka, en kryddig olja med vitlök, senapsfrön och chili som hälls över soppan innan servering. Resultatet blir en värmande och mustig rätt som fungerar lika bra som huvudrätt som tillbehör.
Bhindi masala – okra på indiskt vis
Okra, även kallad ladies’ fingers, är en populär grönsak i Indien. Bhindi masala är en wokliknande rätt med okra, lök, tomat och kryddor. För att undvika den lite klibbiga konsistensen är det bra att torka okran ordentligt innan tillagning och steka den snabbt på hög värme. Smakerna blir bäst när den kombineras med spiskummin, koriander och garam masala.
Vegetable biryani – kryddigt ris med grönsaker
Biryani är en festlig risrätt som ofta serveras vid högtider och middagar. Den görs genom att varva ris med kryddade grönsaker och låta allt ångkoka tillsammans. För att laga den kokar du ris med kryddor som kardemumma, kanel och lagerblad. Fräs grönsaker som morötter, ärtor och blomkål i kryddor och varva sedan ris och grönsaker i en gryta. Toppa med rostade nötter och russin för extra lyx.
Aloo matar – potatis och ärtor
Aloo matar är en enkel gryta där potatis kokas tillsammans med gröna ärtor i en tomatbaserad sås. Den är mild men ändå smakrik och passar utmärkt tillsammans med ris eller chapati. Lök, ingefära, vitlök och garam masala ger den en värmande ton, och den är ett perfekt exempel på vardagsmat i indisk stil.
Tandoori gobi – kryddig blomkål
Tandoori gobi är en rätt där blomkål marineras i en kryddig blandning och grillas tills den blir gyllene och krispig. Marinaden görs på vegansk yoghurt, vitlök, chili, gurkmeja och garam masala. När blomkålen rostas i ugnen på hög värme får den en fin smak som gör den perfekt som huvudrätt eller tillbehör.
Masoor dal – röd linsgryta
Masoor dal är en enkel och snabb gryta på röda linser. Den är krämig, mättande och fungerar utmärkt både till lunch och middag. Du kokar linserna i buljong och låter dem sjuda med lök, tomat och kryddor som spiskummin och koriander. Den här rätten är ett exempel på hur fantastiskt gott det enkla kan vara. prova gärna en av våra veganska indiska rätter.
Kadhi pakora – kikärtsbollar i sås
Kadhi pakora är en rätt där små friterade bollar gjorda på kikärtsmjöl får koka i en syrlig currysås. Traditionellt görs såsen med yoghurt, men här används vegansk yoghurt för att få samma konsistens och smak. Bollarna, pakoras, kryddas ofta med lök, chili och koriander. Resultatet blir en rätt som är både fyllig och tillfredsställande.
Cabbage sabzi – kålgryta
Cabbage sabzi är en enkel vardagsrätt där vitkål steks med kryddor och ibland ärtor. Den är lätt men smakrik och fungerar perfekt som tillbehör till ris eller chapati. Kryddor som senapsfrön, gurkmeja och chili ger den ett härligt djup, och eftersom den är så snabb att laga blir den ofta en vardagsfavorit.
Rajma masala – kidneybönor i tomatsås
Rajma masala är en rätt från norra Indien där kidneybönor kokas i en tjock och kryddig tomatsås. Den serveras ofta med ris, och kombinationen kallas rajma chawal. Bönorna gör rätten proteinrik och mättande, och den passar perfekt för dig som vill ha en rejäl och smakrik gryta.
Methi aloo – potatis med bockhornsklöver
Methi betyder bockhornsklöver, en ört med en lätt bitter men aromatisk smak. Methi aloo är en klassisk rätt där potatis steks tillsammans med färsk bockhornsklöver och kryddor som gurkmeja, chili och koriander. Resultatet blir en enkel men smakrik rätt som ofta serveras med roti.
Vegetable korma – krämig currysås
Korma är en mild och gräddig curry där grönsaker kokas i en sås på kokosmjölk, nötter och kryddor. I en vegansk variant mixar man cashewnötter och blandar med kokosmjölk för att få en len konsistens. Vanliga grönsaker i korma är blomkål, ärtor och morötter. Rätten passar perfekt för den som föredrar rundare smaker framför stark hetta eller prova en av våra andra veganska indiska rätter.
Pav bhaji – kryddig grönsaksgryta med bröd
Pav bhaji är en populär street food-rätt från Mumbai. Den består av en kryddig grönsaksgryta som serveras med mjuka bröd. För att göra den vegansk byter man ut smöret mot en växtbaserad variant. Grönsaker som potatis, morötter och blomkål kokas och mosas, fräses med lök, vitlök, tomat och pav bhaji masala, och serveras sedan med stekta brödskivor. Det är en rätt som är både mustig och festlig.
Tips för att lyckas med indisk mat hemma
Det indiska köket bygger mycket på kryddor, och det är balansen mellan dem som gör maten så smakrik. Några kryddor som är bra att alltid ha hemma är garam masala, spiskummin, gurkmeja, koriander, senapsfrön och kardemumma. Med dessa i skafferiet kan du laga nästan alla rätter på listan. Ett annat tips är att inte stressa fram smakerna. Låt kryddorna fräsa i olja innan du tillsätter vätska, det frigör aromerna och gör rätten mer komplex.
En smakresa på hemmaplan
Det är lätt att förstå varför det indiska köket är så populärt. Det är färgstarkt, smakrikt och naturligt växtbaserat. Oavsett om du väljer en enkel masoor dal, en festlig vegetable biryani eller en street food-favorit som pav bhaji, så bjuder dessa rätter på en smakresa som både är spännande och mättande. Att laga veganska indiska rätter hemma är dessutom enklare än många tror och ett perfekt sätt att variera vardagsmaten och upptäcka nya smakkombinationer.