Att laga vegetariska recept har blivit en självklar del av många svenskars vardag. Det handlar inte längre bara om att välja bort kött – utan om att välja till nya smaker, texturer och färger. Oavsett om du vill ha snabb vegetarisk mat till vardagen, en lyxig vegetarisk mat till helgen eller inspiration till en vegetarisk matlåda, finns det oändligt med kreativa rätter att utforska.
Middagsrecept för alla smaker
När det gäller middagsrecept är det vegetariska köket otroligt mångsidigt. Du kan laga allt från mustiga grytor till fräscha pastarätter eller krämiga soppor. En enkel linssoppa med morötter och kokosmjölk är perfekt en kall kväll, medan en halloumilasagne eller en auberginegratäng med mozzarella ger en lyxigare känsla.
Vill du ha något riktigt mättande? Prova en klassisk chili sin carne på svarta bönor, paprika och krossade tomater – full av smak och enkel att laga. Det är ett vegetariskt middagsrecept som hela familjen uppskattar.
5 vegetariska middagsrecept som passar perfekt vardags
- Chili sin carne med svarta bönor
En mustig gryta som värmer både kropp och själ. Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja, tillsätt krossade tomater, svarta bönor, majs, spiskummin och chilipulver. Låt puttra i 20 minuter och toppa med koriander och en klick gräddfil. Servera med ris eller nachochips – ett klassiskt vegetariskt middagsrecept som alltid lyckas. - Svamprisotto med vitt vin och parmesan
Fräs arborioris med lök i smör, häll på vitt vin och rör om medan du tillsätter varm grönsaksbuljong lite i taget. När riset är krämigt, blanda i stekta kantareller eller champinjoner, lite citron och riven parmesan. En lyxig vegetarisk mat som passar perfekt till helgmiddagen. - Grön curry med tofu och kokosmjölk
En snabb och smakrik favorit. Stek tofu i tärningar tills den fått yta, tillsätt grön curry, kokosmjölk, broccoli, morötter och paprika. Låt puttra i några minuter och servera med jasminris. En snabb vegetarisk mat som känns både fräsch och exotisk. - Halloumibiffar med sötpotatis och yoghurtsås
Riv halloumi och blanda med ägg, potatismjöl och örter. Stek biffarna gyllenbruna och servera med ugnsrostad sötpotatis, grönsallad och en kall sås på yoghurt, vitlök och citron. Ett enkelt sätt att laga proteinrik vegetarisk mat som mättar ordentligt. - Pasta med grönkålspesto och rostade nötter
Mixa grönkål, solrosfrön, vitlök, olivolja och parmesan till en pesto. Blanda med nykokt pasta och toppa med rostade nötter eller frön. En vegetarisk middag som går snabbt att laga och fungerar lika bra i matlådan dagen efter.
Snabb vegetarisk mat för stressiga dagar
Ibland vill man att maten ska stå på bordet på 20 minuter – och det är fullt möjligt även med vegetariska recept. En wok med tofu och grönsaker i sojasås, en krämig svamppasta eller tacos med halloumi och limeyoghurt är perfekta exempel på snabb vegetarisk mat som inte kompromissar med smaken.
Även sallader kan bli matiga och mättande. Blanda exempelvis quinoa med ugnsrostade grönsaker, soltorkade tomater och fetaost. Toppa med en dressing av citron och olivolja – fräscht, enkelt och fullt av näring.
5 snabba vegetariska middagsrecept
- Krämig tomatpasta
Koka pasta medan du fräser vitlök i olivolja. Tillsätt krossade tomater, lite grädde, salt, peppar och basilika. Låt koka ihop i fem minuter och blanda med pastan. En snabb vegetarisk mat som alltid funkar – enkel, mättande och full av smak. - Wok med tofu och grönsaker
Stek tofu i tärningar tills den blir gyllene. Tillsätt en påse frysta wokgrönsaker, soja, sesamolja och lite lime. Klart på 10 minuter. Servera med nudlar eller ris – perfekt som vegetarisk middag när tiden är knapp. - Halloumitacos med avokado och limeyoghurt
Stek halloumi i skivor, fyll tortillabröd med sallad, tomat, avokado och en dressing på yoghurt, lime och koriander. Ett vegetariskt middagsrecept som går fort men känns lyxigt nog för fredagskvällen. - Snabb kikärtsgryta
Fräs lök, vitlök och curry i olja. Tillsätt kikärtor, kokosmjölk och spenat. Låt puttra i 10 minuter. Servera med ris eller bröd. En varm, krämig och snabb vegetarisk mat som dessutom är full av protein. - Quesadillas med ost och grönsaker
Lägg riven ost, paprika och majs mellan två tortillabröd, stek i panna tills bröden får färg och osten smälter. Skär i trekanter och servera med salsa. En enkel vegetarisk middag som är klar på under 10 minuter.
Lyxig vegetarisk mat till helg och fest
När helgen närmar sig är det kul att satsa på lyxig vegetarisk mat. Här handlar det om att kombinera smaker och skapa upplevelse. En svamprisotto med tryffelolja, fyllda portabellosvampar med färskost och örter eller en rostad blomkål med brynt smör och hasselnötter känns både elegant och rustikt.
För den som vill bjuda på något extra är en vegetarisk Wellington ett riktigt mästerverk. Den inbakade smördegen fylls med svamp, spenat och karamelliserad lök – en festlig huvudrätt som imponerar på alla.
5 lyxiga vegetariska middagsrecept
- Auberginegratäng med mozzarella och basilika
Skiva aubergine tunt och stek gyllenbrun. Varva i en ugnsform med tomatsås, mozzarella och färsk basilika. Gratinera tills ytan bubblar och doften sprider sig i köket. Servera med vitlöksbröd och ett glas rödvin – en lyxig vegetarisk mat som smakar Italien. - Svamprisotto med tryffelolja
Fräs lök och ris i smör, slå på vitt vin och tillsätt varm buljong i omgångar. När riset är krämigt, rör ner stekta kantareller, parmesan och några droppar tryffelolja. En elegant och smakrik vegetarisk middag som passar perfekt för helgen. - Rödbetscarpaccio med getost och valnötter
Skiva kokta rödbetor tunt och lägg upp på ett vackert fat. Toppa med smulad getost, rostade valnötter, ruccola och ringla över honung och balsamico. En förtjusande förrätt eller lätt vegetarisk middag fest som ser lika vacker ut som den smakar. - Vegetarisk Wellington med svampfyllning
Gör en fyllning på stekt svamp, lök, spenat och färskost. Rulla in den i smördeg och grädda tills den fått en gyllene, frasig yta. Servera med rödvinssås och rostad potatis – en lyxig vegetarisk mat som imponerar på gästerna. - Gnocchi med brynt smör och salvia
Koka gnocchi och stek dem sedan lätt i brynt smör med färska salviablad. Toppa med parmesan, rostade pinjenötter och lite citronzest. En enkel men sofistikerad rätt som förvandlar en vanlig kväll till en vegetarisk middag helg med restaurangkänsla.
Proteinrik vegetarisk mat för energi och balans
En vanlig fråga bland nybörjare i det gröna köket är hur man får i sig tillräckligt med protein. Svaret är enkelt – det finns massor av proteinrik vegetarisk mat. Linser, bönor, tofu, tempeh, quinoa och nötter är naturliga källor till protein och fungerar utmärkt som bas i många vegetariska recept.
En sallad med edamame, avokado och rostade kikärtor, eller en gryta på röda linser och kokosmjölk, ger både mättnad och näring. För extra variation kan du även testa att göra bönbiffar eller tempehspett – perfekt till middag eller i matlådan.
5 proteinrika vegetariska middagsrecept
- Linsbiffar med yoghurtsås
Koka röda linser tills de är mjuka, blanda med ägg, havregryn, vitlök och kryddor. Forma till biffar och stek gyllenbruna. Servera med kall yoghurtsås och sallad. En proteinrik vegetarisk mat som både mättar och går att förbereda till matlådan. - Tofuwok med grönsaker och sesam
Stek tärnad tofu tills den får krispig yta. Tillsätt broccoli, morötter och paprika tillsammans med soja, ingefära och sesamolja. Toppa med sesamfrön. Ett färgstarkt och snabbt vegetariskt middagsrecept fullt av växtprotein. - Kikärtsgryta med kokos och spenat
Fräs lök, vitlök och curry i olja, tillsätt kikärtor, kokosmjölk och färsk spenat. Låt puttra i 15 minuter och servera med ris eller quinoa. En krämig, mild gryta som ger både energi och näring. - Quinoasallad med bönor och avokado
Koka quinoa och blanda med svarta bönor, avokado, majs, paprika och limejuice. Ringla över olivolja och toppa med koriander. En fräsch snabb vegetarisk mat som passar perfekt som lunch eller lätt middag. - Halloumigryta med linser och tomat
Stek tärnad halloumi i olivolja tills den får gyllene färg. Tillsätt kokta gröna linser, tomat, vitlök och örter. Låt sjuda en stund och servera med couscous. En mustig och proteinrik vegetarisk mat som passar lika bra till vardag som till helg.
Vegetarisk matlåda för vardagens alla dagar
Att laga vegetarisk matlåda är både ekonomiskt och hållbart. Rätter som håller sig bra i kyl och smakar lika gott dagen efter är guld värda. Exempel på sådana är linssoppor, bönchili, pastagratänger eller currygrytor.
Du kan enkelt laga större satser och förvara i portionslådor. En tips är att variera tillbehören – byt ut ris mot quinoa, pasta mot bulgur eller prova ugnsrostade rotfrukter som bas. Då blir matlådorna aldrig tråkiga, och du har alltid en snabb vegetarisk mat redo när tiden är knapp.
5 vegetariska recept perfekta till matlåda
- Chili sin carne med bönor och majs
En klassiker som bara blir godare dagen efter. Fräs lök, vitlök och paprika, tillsätt krossade tomater, svarta bönor, majs och kryddor som spiskummin och chili. Låt puttra tills smakerna sätter sig. En vegetarisk matlåda som är både mättande och full av smak. - Linsgryta med kokosmjölk och curry
Koka röda linser i kokosmjölk med curry, vitlök, tomatpuré och lime. Den håller sig utmärkt i kylskåpet och värms snabbt i mikron. En mustig och proteinrik vegetarisk middag som passar perfekt till jobbet. - Pasta med grönkålspesto
Blanda kokt pasta med pesto gjord på grönkål, vitlök, solrosfrön och olivolja. Toppa med rostade nötter och lite riven ost. Pastan smakar lika gott kall som varm – perfekt för snabb vegetarisk mat i lunchlådan. - Ugnsrostade rotfrukter med halloumi
Rosta potatis, morötter, palsternacka och rödbetor i ugnen med olivolja och rosmarin. Blanda med tärnad halloumi innan servering. Håller sig fräsch flera dagar och är enkel att värma. En lyxig vegetarisk mat som är lika god till lunch som middag. - Quinoasallad med kikärtor och fetaost
Koka quinoa och blanda med kikärtor, gurka, paprika, rödlök och smulad fetaost. Ringla över citron och olivolja. Den här salladen är näringsrik, mättande och perfekt som kall vegetarisk matlåda under veckan.
Det gröna kökets möjligheter
Det bästa med vegetariska recept är hur lätt det är att anpassa dem efter smak, säsong och tillfälle. Du kan laga snabbt eller långsamt, vardagligt eller festligt, proteinrikt eller lätt – allt med färska råvaror som ger kroppen energi och sinnet glädje.
Att välja en vegetarisk middag är inte bara gott för dig själv, utan också för miljön. Och med så många inspirerande alternativ är det enkelt att göra det gröna köket till en naturlig del av varje dag.