Biryani är en av de mest älskade rätterna i det indiska köket, en rätt som förknippas med fest, högtider och gemenskap. Traditionellt görs biryani ofta med kött eller yoghurt, men en vegansk variant är minst lika smakrik och färgstark. Med basmatiris, grönsaker, nötter och aromatiska kryddor blir det en rätt som både är mättande och lyxig. Ett vegansk vegetable biryani recept är perfekt att bjuda på när du vill imponera, men det fungerar lika bra som en värmande vardagsmiddag.
Riset i centrum
Det som skiljer biryani från andra risrätter är sättet det tillagas på. Riset kokas med hela kryddor som kardemumma, kanel och lagerblad, vilket ger en doft och smak som genomsyrar hela rätten. När det sedan varvas med grönsaker och får ångkoka tillsammans blir resultatet ett fluffigt ris med lager av smak.
Kryddorna som gör skillnaden
Biryani är känd för sin komplexa smakprofil. Förutom de hela kryddorna används garam masala, spiskummin, koriander och ibland saffran som ger riset en vacker gul färg. Tillsammans skapar de en balans mellan hetta, sötma och djup. Rätten toppas ofta med rostade nötter och russin som ger både textur och en liten hint av sötma.
Recept på vegansk vegetable biryani
Ingredienser för 4 portioner:
- 3 dl basmatiris
- 1 liter vatten
- 2 lagerblad
- 3 hela kardemummakapslar
- 1 kanelstång
- 1 lök, tunt skivad
- 2 morötter, tärnade
- 1 paprika, tärnad
- 1 dl ärtor
- ½ blomkålshuvud, i små buketter
- 2 msk olja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk gurkmeja
- 1 nypa saffran, blötlagt i 2 msk varmt vatten (valfritt)
- ½ dl russin
- ½ dl cashewnötter
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Skölj riset och koka det tillsammans med lagerblad, kardemumma och kanelstång. Koka halvt klart, häll av och ställ åt sidan.
- Hetta upp olja i en stor panna. Stek löken gyllene och ta undan hälften för topping.
- Lägg i morot, paprika, blomkål och ärtor i pannan. Krydda med spiskummin, koriander, garam masala och gurkmeja. Stek några minuter tills grönsakerna mjuknar.
- Varva ris och grönsaker i en gryta. Ringla över saffransvatten om du använder det.
- Lägg på lock och låt ångkoka på låg värme i cirka 20 minuter tills riset är fluffigt.
- Toppa med rostade cashewnötter, russin och den sparade löken.
Variationer på biryani
Det finns många regionala varianter av biryani, och du kan enkelt göra den till din egen. För en mildare smak kan du använda kokosmjölk i grönsaksfräset. Vill du ha mer protein kan du blanda i tofu eller kikärtor. Du kan också använda säsongens grönsaker – zucchini, aubergine och bönor fungerar utmärkt.
En rätt för speciella tillfällen
Vegansk vegetable biryani är en rätt som känns festlig tack vare sin färg, doft och smakrikedom. Den är perfekt att servera när du vill bjuda på något som både ser vackert ut och smakar fantastiskt. Samtidigt är den enkel nog att laga till vardags om du vill lyxa till det lite extra.
En smakrik måltid att dela
Med sin kombination av kryddigt ris, färgglada grönsaker och söta inslag från russin är vegansk vegetable biryani recept en rätt som bjuder in till gemenskap. Den fungerar lika bra som ensam huvudrätt som tillsammans med andra indiska smårätter. Oavsett tillfälle är det en rätt som alltid imponerar.