Pav bhaji är en av de mest älskade street food-rätterna i Indien, särskilt i Mumbai där den har sitt ursprung. Rätten består av en kryddig grönsaksgryta (bhaji) som serveras med smörstekta bröd (pav). Den är färgstark, smakrik och mättande – en rätt som både känns enkel och lyxig på samma gång. Med ett vegansk pav bhaji recept kan du laga denna ikoniska rätt hemma och njuta av en smakresa som tar dig direkt till Indiens gator.
Street food med historia
Pav bhaji uppstod i Mumbai på 1800-talet som en snabb måltid för fabriksarbetare. Den gjordes av rester av grönsaker som mosades ihop med kryddor och serverades med bröd. Idag är det en populär rätt på restauranger och gatustånd över hela Indien och ett älskat inslag på familjemiddagar. Den kombinerar enkelhet med intensiva smaker, vilket gör den till en rätt som passar alla tillfällen.
Grönsakerna i centrum
Bhaji görs oftast på en blandning av potatis, blomkål, ärtor, morötter och paprika. Alla grönsaker kokas mjuka och mosas innan de blandas med en kryddig tomatbas. Resultatet blir en mustig och krämig gryta full av smak. Bröden, pav, steks traditionellt i smör men i en vegansk version används växtbaserat margarin eller olja.
Kryddorna som ger karaktär
Det som gör pav bhaji unik är kryddblandningen som kallas pav bhaji masala. Den innehåller spiskummin, koriander, chili, garam masala och ibland även fänkål och kardemumma. Kryddorna rostas och blandas för att ge rätten sin speciella smakprofil. Tillsammans med tomat, lök, vitlök och ingefära skapas en gryta som är både djup och aromatisk.
Recept på vegansk pav bhaji
Ingredienser för 4 portioner:
- 3 potatisar, skalade och tärnade
- 1 dl blomkålsbuketter
- 1 morot, hackad
- 1 dl gröna ärtor
- 1 paprika, hackad
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 3 tomater, hackade eller 1 burk krossade tomater
- 2 msk olja
- 2 tsk pav bhaji masala (eller en blandning av spiskummin, koriander, chili och garam masala)
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk chilipulver (efter smak)
- 2 dl vatten eller grönsaksbuljong
- 4–6 veganska bröd (pav)
- Växtbaserat margarin till stekning
- Färsk koriander och citronklyftor till servering
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Koka potatis, blomkål, morot och ärtor tills de är mjuka. Mosa grovt och ställ åt sidan.
- Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök och ingefära tills det blir gyllene.
- Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa kort.
- Lägg i tomaterna och låt dem koka till en sås.
- Rör ner de mosade grönsakerna och tillsätt vatten eller buljong. Låt sjuda i 10–15 minuter tills allt är väl blandat. Smaka av med salt och peppar.
- Hetta upp en stekpanna och stek bröden i lite växtbaserat margarin tills de blir gyllene.
- Servera bhajin med bröden, toppa med färsk koriander och pressa över citron.
Variationer på pav bhaji
Det finns många sätt att anpassa pav bhaji. Du kan tillsätta fler grönsaker som zucchini, bönor eller spenat. För en extra krämig variant kan du blanda i lite kokosmjölk eller cashewgrädde i grytan. Om du vill ha mer hetta kan du lägga till färsk grön chili eller extra chilipulver.
En rätt som bjuder på gemenskap
Pav bhaji är en rätt som ofta äts tillsammans, direkt från stora fat där alla doppar sina bröd i den kryddiga grytan. Det gör den till en social rätt som passar perfekt för middagar med familj och vänner. Den är lika mycket en upplevelse som en måltid.
Smakrik street food hemma
Med sin kryddiga grönsaksgryta, gyllene bröd och färska toppingar är vegansk pav bhaji recept en rätt som förvandlar din måltid till en indisk street food-upplevelse. Den är mustig, färgstark och ett härligt sätt att upptäcka den indiska matkulturen hemma i ditt eget kök.