Rajma masala är en av de mest populära rätterna i norra Indien och en riktig komfortmåltid för många familjer. Den består av kidneybönor (rajma) som långsamt får koka i en kryddig tomatsås tills de blir mjuka och fyllda av smak. Resultatet är en mustig och proteinrik gryta som serveras bäst med ris, en kombination som ofta kallas rajma chawal. Ett vegansk rajma masala recept är ett perfekt sätt att upptäcka den djupa smaken av det indiska köket och samtidigt njuta av en rätt som är både mättande och näringsrik.
Kidneybönornas styrka
Kidneybönor är en utmärkt bas i vegansk matlagning eftersom de är fulla av protein, fibrer och mineraler. När de kokas länge i en rik tomatsås blir de krämiga på insidan och behåller en lätt tuggighet. I rajma masala är det just den långsamma kokningen som gör skillnaden – ju längre bönorna får sjuda, desto mer smak drar de åt sig från kryddorna och såsen.
Kryddorna som bygger rätten
Rajma masala får sin karaktär från en kombination av kryddor som spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala. Tomaterna tillför syra och sötma, medan lök, vitlök och ingefära ger en mustig grund. Chili används för hetta men kan justeras efter smak. Det är en rätt som verkligen visar hur kryddorna kan arbeta tillsammans för att skapa en djup och balanserad smakupplevelse.
Recept på vegansk rajma masala
Ingredienser för 4 portioner:
- 2 burkar kidneybönor (à 400 g), sköljda och avrunna
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 2 tomater, hackade eller 1 burk krossade tomater
- 2 msk olja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- ½–1 tsk chilipulver (efter smak)
- 2 dl vatten eller grönsaksbuljong
- Färsk koriander till topping
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Hetta upp olja i en gryta och fräs lök tills den blir gyllene.
- Lägg i vitlök och ingefära och fräs ytterligare en minut.
- Tillsätt spiskummin, korianderpulver, gurkmeja och chili. Rosta kryddorna lätt tills de doftar.
- Häll i tomaterna och låt koka ihop till en tjock sås.
- Lägg i kidneybönorna tillsammans med vatten eller buljong. Låt sjuda på låg värme i minst 20–25 minuter, gärna längre för ännu mer smak.
- Smaka av med garam masala, salt och peppar.
- Garnera med färsk koriander och servera med ris.
Variationer på rajma masala
Det finns många sätt att variera rajma masala. Vissa recept görs med extra mycket tomat för en syrligare smak, medan andra inkluderar en skvätt kokosmjölk eller cashewgrädde för en krämigare konsistens. Du kan också blanda i andra bönor som svarta bönor eller kikärtor för variation. För en mer proteinrik version kan du servera rätten tillsammans med tofu eller tempeh.
En rätt som värmer
Rajma masala är en rätt som ofta förknippas med hemlagad mat och familjemiddagar i Indien. Kombinationen av de mjuka bönorna och den kryddiga såsen gör den både tröstande och mättande. Den är också perfekt att göra i stora satser eftersom den smakar ännu bättre dagen efter när smakerna fått mogna.
Traditionell men tidlös
Med sin mustiga smak och näringsrika ingredienser är vegansk rajma masala recept en rätt som känns både traditionell och modern. Den visar på det bästa av indisk husmanskost och är ett självklart inslag för alla som vill laga mer växtbaserad mat med indiska smaker.