Kadhi pakora är en rätt som kombinerar två av det indiska kökets mest älskade element: en syrlig currysås och friterade kikärtsbollar. Traditionellt görs såsen med yoghurt, men i en vegansk variant används växtbaserad yoghurt som ger samma fylliga och syrliga karaktär. Pakoras, de små bollarna av kikärtsmjöl, får en krispig yta och en mjuk insida som gör dem till perfekta smakbärare. Ett vegansk kadhi pakora recept är därför både mustigt, mättande och ett fantastiskt exempel på hur vegansk mat kan vara full av tradition och rikedom.
Såsen – hjärtat i kadhi
Såsen i kadhi är unik genom sin syrlighet och lena konsistens. Genom att blanda vegansk yoghurt med kikärtsmjöl och kryddor skapas en bas som sedan kokas långsamt för att bli krämig och smakrik. Kryddor som gurkmeja, spiskummin och senapsfrön ger en varm ton, medan chili tillför en skön hetta. Resultatet blir en sås som både är komplex och balanserad.
Pakoras – krispiga kikärtsbollar
Pakoras är små bollar gjorda på kikärtsmjöl, vatten och kryddor. De kan göras enkla eller fyllas med lök, spenat eller potatis för extra smak. När de friteras blir de gyllene och krispiga på utsidan men behåller en mjuk insida. När de sedan läggs i den syrliga såsen suger de åt sig smakerna och blir ännu mer delikata.
Recept på vegansk kadhi pakora
Ingredienser för 4 portioner:
För kadhi-såsen:
- 3 dl vegansk yoghurt
- 2 msk kikärtsmjöl
- 1 liter vatten
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 2 msk olja
- 1 tsk senapsfrön
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- ½ tsk chilipulver
- Salt efter smak
För pakoras:
- 2 dl kikärtsmjöl
- 1 litet knippe färsk spenat, hackad (valfritt)
- 1 liten lök, finhackad
- 1 tsk korianderpulver
- ½ tsk spiskummin
- ½ tsk chilipulver
- 1 ½ dl vatten
- Olja för fritering
- Salt efter smak
Så här gör du:
- Blanda vegansk yoghurt, kikärtsmjöl och vatten till en slät smet.
- Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök och ingefära. Tillsätt senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och chili.
- Häll i yoghurtblandningen, rör om och låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter. Rör om regelbundet så att den inte bränner fast.
- Gör pakoras: blanda kikärtsmjöl, lök, spenat, kryddor och vatten till en tjock smet.
- Hetta upp olja i en kastrull och klicka ner små bollar av smeten. Fritera tills de är gyllene och krispiga.
- Lägg pakoras i såsen precis innan servering så att de suger åt sig smaken men behåller lite av sin krispighet.
Variationer på kadhi pakora
Kadhi pakora kan varieras på många sätt. Du kan göra såsen tunnare för att äta den som soppa eller tjockare för en mer gryta-liknande konsistens. Pakoras kan göras med andra grönsaker som zucchini eller potatis för en fylligare variant. Vill du ha en extra lyxig version kan du tillsätta lite kokosmjölk i såsen för att ge den en rundare smak.
En rätt som bjuder på kontraster
Det som gör kadhi pakora speciell är kontrasten mellan den syrliga, lena såsen och de krispiga pakoras. Denna kombination skapar en rätt som känns både traditionell och spännande. Serverad med ris eller chapati blir det en komplett måltid som är både mättande och full av smak.
Tradition möter vegansk matlagning
Med sina rötter i norra Indien är kadhi pakora en rätt som har lagats i generationer. Genom att använda växtbaserade ingredienser visar vegansk kadhi pakora recept hur traditionell mat enkelt kan anpassas till en modern livsstil utan att förlora sin själ.