När det vankas midsommar, jul eller påsk är sill en självklarhet på de svenska borden. Men allt fler söker nu växtbaserade alternativ, och en av de mest uppskattade trenderna är just växtbaserad sill. Med råvaror som aubergine eller morot går det att skapa inläggningar som både påminner om klassisk sill i konsistens och smak, men som helt saknar fisk.
Att byta ut sillen mot grönsaker har blivit populärt inte bara bland vegetarianer och veganer, utan också bland nyfikna matälskare som vill äta mer hållbart. Genom smart kryddning och inläggningar får man fram samma upplevelse av syra, sälta och textur som i traditionell sill, men med en klimatsmart twist.
Aubergine som sill
Aubergine har en naturlig köttig struktur som gör den till ett perfekt substitut för sillfiléer. När auberginen skivas, kokas lätt och sedan läggs in i en klassisk lag med ättika, socker och kryddor, får den en konsistens och smak som lurar många att tro att de äter sill. Auberginen suger åt sig kryddorna på ett sätt som ger djup och karaktär. Den fungerar särskilt bra i senapssill eller klassisk inlagd sill.
Morot som sill
Morot är ett annat populärt alternativ för växtbaserad sill. När moroten skivas i tunna strimlor och marineras får den en fast men ändå mjuk konsistens. Dess naturliga sötma balanserar syran i lagen, vilket gör att morotssillen blir både frisk och mild. Den används ofta som bas i variationer som dill- och citroninläggning eller en krämig variant med pepparrot.
Smakerna som gör skillnaden
Hemligheten bakom en riktigt bra växtbaserad sill ligger i lagen. Ättika, socker och vatten är grunden, men kryddningen avgör vilken variant du får. Klassiska kryddor som kryddpeppar, lagerblad, lök och dill är svåra att slå, men man kan även experimentera med modernare smaker – kanske chili, ingefära eller färska örter.
Genom att behålla själva silltraditionens kryddor och tillagningssätt får man en rätt som både känns bekant och nytänkande. På så sätt kan växtbaserad sill vara en naturlig del av svenska högtider utan att man kompromissar med känslan av tradition.
Recept: Växtbaserad sill på aubergine
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 gul lök
- 2 dl vatten
- 1 dl ättiksprit (12 %)
- 1 dl strösocker
- 10 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 liten knippa dill
Gör så här:
- Skiva auberginen i halvmånar, ca ½ cm tjocka. Koka dem lätt i saltat vatten i 2–3 minuter och låt svalna.
- Skiva löken tunt.
- Koka upp vatten, ättika, socker, kryddpeppar och lagerblad. Låt svalna.
- Varva aubergine och lök i en burk. Slå över lagen och toppa med dill.
- Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.
Recept: Växtbaserad sill på morot
Ingredienser:
- 3 stora morötter
- 1 liten rödlök
- 2 dl vatten
- 1 dl ättiksprit (12 %)
- 1 dl strösocker
- 1 tsk senapsfrön
- 1 lagerblad
- 1 msk hackad dill
Gör så här:
- Skala morötterna och skär i tunna skivor eller strimlor. Koka dem lätt i saltat vatten i ca 3 minuter och kyl av.
- Skiva rödlöken tunt.
- Koka upp vatten, ättika, socker, senapsfrön och lagerblad. Låt svalna.
- Lägg morot och lök i en glasburk. Häll på lagen och tillsätt dill.
- Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.