När man tänker på snabba luncher är soppa ofta en av de första rätterna som dyker upp. Den går snabbt att laga, värmer gott och är dessutom ett utmärkt sätt att få i sig grönsaker. En grön ärtsoppa med mynta är en riktig klassiker inom vegansk matlagning – både enkel, fräsch och full av smak. Kombinationen av sötman från ärtorna och friskheten från myntan gör att soppan känns lätt men ändå mättande, vilket gör den perfekt som vardagslunch.
Ärtor – små men kraftfulla
Ärtor är en fantastisk råvara att ha hemma. De finns alltid tillgängliga i frysen, de är billiga och de är fulla av protein, fibrer och vitaminer. Just därför är ärtsoppa en av de mest näringsrika rätterna du kan laga på så kort tid. När du mixar de kokta ärtorna får du en sammetslen soppa som känns lyxigare än den är.
Recept på grön ärtsoppa med mynta
Ingredienser för 4 portioner:
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 7 dl grönsaksbuljong
- 1 dl växtbaserad grädde (t.ex. havre- eller sojabaserad)
- 1 knippe färsk mynta
- 2 msk olivolja
- Saften från ½ citron
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull tills de mjuknar.
- Tillsätt buljong och ärtor, koka upp och låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i blender.
- Häll i växtgrädden och rör om.
- Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Lägg i finhackad mynta precis innan servering.
Servera gärna soppan med ett gott bröd eller en skiva surdegstoast. En klick havrefraiche på toppen kan också ge extra krämighet.
Variationer och tillägg
Det bästa med en grön ärtsoppa med mynta är att den är enkel att variera. Om du vill ha en ännu mer matig soppa kan du tillsätta potatis eller blomkål och mixa ner tillsammans med ärtorna. För den som gillar hetta kan en nypa chili eller cayennepeppar ge extra sting. Du kan också toppa soppan med rostade pumpafrön eller solrosfrön för crunch och extra näring.
Soppan som fungerar året runt
Det fina med den här soppan är att den är lika god året runt. På våren känns den extra fräsch tack vare myntan, på sommaren kan den serveras kall som en svalkande lunch, och på hösten och vintern värmer den gott när kylan biter. Just flexibiliteten gör att den aldrig blir tråkig.
Perfekt för matlådan
Soppor är som gjorda för att förvaras i kyl eller frys, och den här är inget undantag. Gör gärna en större sats och portionera upp i matlådor. Den håller sig fint i kylen i några dagar och kan enkelt värmas i mikron. På så sätt har du alltid en snabb och nyttig lunch redo.
En vardagsfavorit med fräsch smak
Med sin lena konsistens, sina friska toner och sitt höga näringsvärde är det lätt att förstå varför grön ärtsoppa med mynta är en återkommande favorit bland veganska luncher. Den kräver få ingredienser, tar minimalt med tid och blir alltid lika god – en perfekt balans mellan enkelhet och smak.