Vegetarisk pasta med soltorkade tomater är en rätt jag ofta återkommer till när jag vill ha något som känns både snabbt, tryggt och lyxigt på samma gång. Kombinationen av pasta, djup smak från soltorkade tomater och en krämig sås ger en fyllighet som gör rätten komplett utan att den blir tung. Samtidigt går den att laga på kort tid, vilket gör den perfekt för vardagar när maten ändå ska kännas genomtänkt.
Soltorkade tomater spelar huvudrollen här. De bidrar med koncentrerad umami, lätt syra och naturlig sötma. När de får möta vitlök, grädde och lite pastavatten bildas en sås som omsluter pastan snarare än bara lägger sig ovanpå.
Ingredienser till vegetarisk pasta med soltorkade tomater
• 400 g pasta, till exempel tagliatelle eller penne
• 1 burk soltorkade tomater i olja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl grädde eller krämig växtbaserad grädde
• 1 dl riven vegetarisk hårdost
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• Nymalen svartpeppar
• Salt efter smak
• 1 msk olja från de soltorkade tomaterna
• Färsk basilika eller persilja till servering
Förberedelser som gör skillnad
Jag börjar alltid med att koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Under tiden hackar jag löken fint och skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Genom att använda lite av oljan från tomaterna redan från start förstärks smaken i hela rätten.
Vitlöken hackar jag fint eller river lätt, eftersom den ska smälta in i såsen utan att ta över.
Så lagar du rätten steg för steg
- Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Spara minst en deciliter av pastavattnet innan du häller av.
- Samtidigt värmer du en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt oljan från de soltorkade tomaterna och fräs löken långsamt tills den blir mjuk och lätt gyllene. Därefter tillsätter du vitlöken och låter den fräsa kort, tills doften släpper.
- Nu rör du ner tomatpurén och låter den stekas någon minut. Detta steg ger såsen ett rundare djup. Därefter tillsätter du de soltorkade tomaterna, oregano och basilika. Rör om ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt.
- Sänk värmen något och häll i grädden. Låt såsen sjuda lugnt i några minuter tills den tjocknar lätt. Därefter tillsätter du lite av pastavattnet för att få en silkig konsistens som binder ihop sås och pasta.
- När pastan är klar vänder du ner den direkt i såsen. Rör runt ordentligt och tillsätt riven ost. Osten smälter och ger såsen extra fyllighet samtidigt som den rundar av syran från tomaterna. Smaka av med salt och generöst med svartpeppar.
Anpassa efter smak och tillfälle
Vegetarisk pasta med soltorkade tomater är enkel att variera. Vill du ha mer grönska kan du tillsätta färsk spenat eller ruccola precis i slutet. För extra tuggmotstånd passar rostade pinjenötter eller valnötter utmärkt.
Om du vill göra rätten ännu matigare kan du tillsätta vita bönor eller kikärtor, som suger åt sig såsen och gör måltiden mer mättande utan att förändra smaken nämnvärt.
Därför fungerar rätten så bra
Det som gör denna rätt så pålitlig är balansen mellan krämighet och intensitet. Soltorkade tomater ger kraft, medan grädde och ost mjukar upp helheten. Pastan fungerar som bärare av smakerna och skapar ett sammanhang där varje ingrediens får ta plats.
Just därför passar vegetarisk pasta med soltorkade tomater lika bra till en snabb middag som till en avslappnad bjudning. Den känns genomtänkt, men aldrig krånglig.