Aubergine parmigiana är en klassisk italiensk gratäng där aubergine, tomatsås, ost och örter möts i en rätt som är både mustig och lyxig. I vegansk tappning blir den minst lika läcker. Ett vegansk aubergine parmigiana recept är perfekt för dig som vill laga något festligt och klimatsmart utan animaliska ingredienser. Genom att använda vegansk ost eller cashewbaserad ostsås får gratängen samma krämiga känsla som originalet, men helt växtbaserat.
Därför är aubergine perfekt i gratäng
Aubergine är en fantastisk råvara i veganska rätter. När den skivas, saltas och ugnsbakas blir den mjuk, nötig och fyllig i smaken. I ett vegansk aubergine parmigiana recept varvas auberginen med en mustig tomatsås, färska örter som basilika och oregano samt ett krämigt osttäcke. Resultatet är en gratäng som är både vacker att servera och otroligt smakrik.
Den här rätten passar utmärkt som huvudrätt men kan också serveras som en del av en buffé. Tillsammans med en enkel grönsallad och ett gott bröd blir den en komplett måltid.
Tips för bästa resultat
För att lyckas med ett vegansk aubergine parmigiana recept är det viktigt att auberginen förbereds rätt. Salta skivorna i cirka 30 minuter innan tillagning så att den bittra smaken försvinner. Pensla sedan skivorna med lite olivolja och baka dem lätt i ugnen innan de varvas i formen. På så sätt blir gratängen saftig utan att bli vattnig.
Tomatsåsen är också avgörande. Låt den gärna småkoka med vitlök, lök och örter i minst 15 minuter för att utveckla en fyllig smak. Toppa med vegansk mozzarella eller en cashewbaserad ostsås som gratineras till en gyllene yta i ugnen.
Recept: Vegansk aubergine parmigiana recept
Ingredienser (4 portioner):
- 2 stora auberginer
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilika
- 3 msk olivolja
- 1 dl vegansk mozzarella eller cashewost
- Färsk basilika till topping
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Salta dem och låt dra i 30 minuter. Torka av vätskan.
- Ringla lite olivolja över skivorna och baka dem i 200 grader i cirka 15 minuter.
- Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja tills de mjuknar. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, oregano, basilika, salt och peppar. Låt småkoka i 15 minuter.
- Varva aubergineskivor och tomatsås i en ugnsform. Avsluta med ett lager tomatsås och strö över vegansk ost.
- Gratinera i ugnen på 200 grader i 25–30 minuter tills gratängen bubblar och osten är gyllene.
- Toppa med färsk basilika och servera med bröd eller sallad.
Variationer och serveringsidéer
Ett vegansk aubergine parmigiana recept kan varieras på många sätt. Du kan lägga till zucchini eller grillade paprikor mellan lagren för mer grönsaker. För en matigare version kan du varva i kokt quinoa eller linser. Om du gillar extra krämighet kan du byta ut en del av tomatsåsen mot en vegansk bechamelsås.
Servera gratängen som huvudrätt med ett glas rött vin för en italiensk känsla, eller som en del av en buffé tillsammans med andra veganska rätter. Rätten fungerar också bra att göra i förväg och värma upp, vilket gör den till ett utmärkt alternativ när du vill förbereda middagen i god tid.
Vegansk aubergine parmigiana recept – en italiensk klassiker i ny tappning
Sammanfattningsvis är ett vegansk aubergine parmigiana recept en rätt som kombinerar klassiska italienska smaker med växtbaserad matlagning. Den är mustig, krämig och fylld av smak, samtidigt som den är enkel att göra helt vegansk. Perfekt för både vardag och fest, och ett bevis på att traditionella rätter fungerar minst lika bra utan animaliska produkter.