Vegetarisk pad thai är en rätt som bygger på balans snarare än tyngd. Smaken ska röra sig mellan syrligt, salt och lätt sött, samtidigt som nudlarna behåller sin mjukhet och grönsakerna sin spänst. I den här versionen låter jag risnudlar, ägg och grönsaker stå i centrum, med en sås som binder ihop allt utan att ta över.
Jag lagar ofta just den här typen av pad thai när jag vill ha något snabbt men ändå genomarbetat. När tekniken sitter blir rätten både lättlagad och väldigt tillfredsställande.
Ingredienser
• 200 g risnudlar
• 2 ägg
• 1 morot
• 1 liten vitkål eller spetskål
• 3 salladslökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl böngroddar
• 2 msk neutral olja
Sås
• 2 msk tamarindpasta
• 2 msk ljus soja
• 1 msk palmsocker eller strösocker
• 1 tsk risvinäger
• 1 tsk sesamolja
Till servering
• Färsk koriander
• Rostade jordnötter
• Limeklyftor
Förberedelser som gör skillnad
Jag börjar alltid med att lägga risnudlarna i ljummet vatten tills de mjuknar. De ska vara böjliga men inte helt färdigkokta, eftersom de tillagas klart i pannan. Under tiden strimlar jag morot och kål tunt, skivar salladslöken och hackar vitlöken fint.
Såsen rör jag ihop redan nu. När allt är klart går tillagningen snabbt, och då vill jag inte behöva stanna upp.
Så lagar du vegetarisk pad thai
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Fräs vitlöken snabbt tills den doftar, men utan att den tar färg. Tillsätt morot och kål och stek under omrörning tills grönsakerna mjuknar lätt men fortfarande har spänst.
Skjut grönsakerna åt sidan i pannan och knäck äggen i den fria ytan. Rör försiktigt tills äggen precis stelnar och blanda därefter ihop med grönsakerna.
Häll av nudlarna och tillsätt dem i pannan tillsammans med såsen. Rör runt ordentligt så att nudlarna suger åt sig smaken och blir helt genomvarma. Tillsätt böngroddar och salladslök mot slutet, så att de behåller sin fräschör.
Smaka av och justera balansen vid behov. Mer lime ger syra, lite extra socker rundar av och soja fördjupar sältan.
Servering och variation
Jag serverar vegetarisk pad thai direkt, toppad med färsk koriander och hackade jordnötter. En limeklyfta vid sidan är viktig, eftersom den låter varje portion justeras efter smak.
Vill du göra rätten mer matig kan du tillsätta tofu som steks gyllene innan grönsakerna går i pannan. För mer hetta passar chiliflakes eller färsk chili utmärkt.
Därför fungerar vegetarisk pad thai så bra
Vegetarisk pad thai lyckas kombinera snabbhet med djup. När nudlar, grönsaker och sås möts i rätt ordning uppstår en rätt som känns både lätt och mättande. Just därför fungerar den lika bra som vardagsmiddag som när du vill laga något vegetariskt med tydlig karaktär.