Vegetarisk ramen är en sådan rätt som bygger på lugn och precision snarare än tempo. Smaken sitter i buljongen, strukturen i tillbehören och helheten i hur allt möts i skålen. I den här versionen låter jag tofu, svamp och grönsaker spela huvudrollen tillsammans med en klar men smakrik buljong och tunna nudlar.
Det här är en rätt jag gärna lagar när jag vill ha något värmande men samtidigt lätt. Varje komponent fyller sin funktion, och tillsammans skapar de en ramen som känns både djup och balanserad utan att bli tung.
Ingredienser
Buljong
• 1 liter vatten
• 2 msk ljus misopasta
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk sesamolja
• 1 bit färsk ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk risvinäger
Tillbehör
• 200 g fast tofu
• 150 g svamp, till exempel shiitake eller ostronskivling
• 2 morötter
• 3 salladslökar
• 1 liten bit purjolök
• 200 g ramen- eller risnudlar
• 1 msk olja
• Salt efter smak
Topping
• Färsk koriander
• Eventuellt extra salladslök
• Sesamfrön
Förberedelser som ger bättre ramen
Jag börjar alltid med att pressa tofun lätt för att få bort överflödig vätska. Därefter skär jag den i jämna kuber så att den får fin stekyta. Svampen skivar jag grovt, eftersom den gärna ska behålla sin struktur i buljongen. Morötterna skärs i tunna skivor och purjolöken i fina ringar.
När allt är förberett går själva tillagningen snabbt, men smakerna blir ändå tydliga.
Så lagar du vegetarisk ramen
Börja med buljongen. Koka upp vattnet tillsammans med skivad ingefära och lätt krossad vitlök. Låt sjuda på låg värme i cirka tio minuter. Därefter tar du bort ingefäran och vitlöken och rör ner misopasta, soja, sesamolja och risvinäger. Smaka av och håll buljongen varm utan att koka.
Samtidigt hettar du upp oljan i en stekpanna. Stek tofun på medelhög värme tills den får fin gyllene yta runtom. Salta lätt och lägg åt sidan. I samma panna steker du svampen tills den släpper vätska och får färg. Lägg även svampen åt sidan.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem snabbt i varmt vatten så att de inte klibbar.
Nu är det dags att bygga skålarna. Fördela nudlarna i djupa skålar. Lägg på tofu, svamp, morötter, purjolök och salladslök. Häll den heta buljongen över så att allt precis täcks.
Avsluta med färsk koriander, extra salladslök och eventuellt lite sesamfrön på toppen.
Servering och variation
Jag serverar ramen direkt medan buljongen är rykande het. Vill du ha mer hetta passar chiliolja eller sambal oelek utmärkt vid sidan av. För extra djup kan du även tillsätta lite svampbuljong i basen eller låta torkad shiitake sjuda med från början.
Det fina med vegetarisk ramen är att den är lätt att anpassa efter säsong och smak, men grundprincipen består alltid.
Därför fungerar vegetarisk ramen så bra
Vegetarisk ramen bygger på kontraster. Mjuk tofu möter tuggig svamp, klar buljong möter fylliga nudlar och färska örter lyfter helheten. Resultatet blir en rätt som känns genomtänkt, lugn och mättande utan att vara tung.