Vegansk pasta puttanesca
Pasta puttanesca är en italiensk klassiker från Neapel som vanligtvis innehåller sardeller – men i denna veganska version ersätter vi dem med salta och umamirika ingredienser som kapris, oliver och misopasta. Resultatet är en djup, smakrik tomatsås med ett litet sting, perfekt till spaghetti eller linguine.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti eller linguine
- 2 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 tsk chiliflakes (eller efter smak)
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 dl svarta oliver, gärna kalamata, urkärnade och halverade
- 2 msk kapris, sköljda
- 1 tsk mörk misopasta (valfritt, ersätter sardeller)
- Salt och svartpeppar
- Färsk persilja till servering
- Vegansk parmesan (valfritt)
Så gör du
- Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av den.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chiliflakes på medelvärme tills vitlöken doftar och är lätt gyllene – ca 1 minut.
- Tillsätt tomatpuré och misopasta, rör om och låt fräsa i ytterligare en minut.
- Häll i de krossade tomaterna, oliverna och kaprisen. Rör om och låt såsen sjuda på låg värme i ca 10–15 minuter tills den tjocknar lite. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda i pastan i såsen, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att få en glansig, krämig konsistens.
- Servera varm, toppad med hackad persilja och gärna lite vegansk parmesan.
Tips:
Vill du ha ännu mer umami? Tillsätt 1 msk näringsjäst i såsen eller strö över vid servering. Den här rätten är dessutom fantastisk som matlåda – smakerna djupnar dagen efter!