En pastasallad är en riktig klassiker när det gäller snabba och enkla luncher. Den är mättande, går att förbereda i förväg och fungerar perfekt både som vardagsmat och som picknickrätt. När du gör en vegansk pastasallad med pesto får du dessutom en rätt som är full av smak, färg och energi. Den är enkel att slänga ihop men känns ändå fräsch och genomtänkt.
Pesto i vegansk version
Traditionell pesto görs på basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och olivolja. Men att göra en vegansk variant är varken svårt eller mindre smakrikt. Genom att byta ut parmesan mot näringsjäst får du samma ostiga umamismak, och du kan använda cashewnötter eller solrosfrön istället för pinjenötter om du vill ha en budgetvänlig version. Resultatet blir en grön, krämig röra som lyfter hela salladen.
Recept på vegansk pastasallad med pesto
Ingredienser för 4 portioner:
- 400 g pasta, gärna tagliatelle, fusilli eller penne
- 1 zucchini, tärnad och lätt stekt
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 100 g svarta oliver
- 1 burk vita bönor, sköljda och avrunna
- En näve färsk spenat eller ruccola
- Salt och peppar efter smak
Vegansk pesto:
- 2 krukor färsk basilika
- 1 dl cashewnötter eller pinjenötter
- 3 msk näringsjäst
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl olivolja
- Saften från ½ citron
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj den i kallt vatten så att den svalnar och inte klibbar.
- Gör peston genom att mixa basilika, nötter, näringsjäst, vitlök, citronjuice och olivolja till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
- Stek zucchini snabbt i lite olivolja tills den får fin färg.
- Blanda den kalla pastan med pesto, zucchini, tomater, rödlök, oliver, vita bönor och spenat.
- Smaka av med lite extra olivolja, salt och peppar innan servering.
Variationer på pastasalladen
Det bästa med en vegansk pastasallad med pesto är att den kan anpassas efter smak och säsong. På sommaren kan du tillsätta grillade grönsaker som paprika eller aubergine. På vintern fungerar ugnsrostade rotfrukter perfekt. Vill du ha extra protein kan du byta ut vita bönor mot kikärtor eller tillsätta grillad tofu. För en riktigt fräsch variant kan du även blanda i gröna ärtor eller sparris.
Perfekt för matlådan
Pastasallad är en av de mest praktiska luncherna du kan ha med dig. Den håller sig bra i kylen i flera dagar och smakerna blir ofta ännu godare efter att salladen fått stå och dra till sig. För bästa resultat kan du spara en liten del av peston och ringla över precis innan du äter för extra fräschör.
Tips för en riktigt god pesto
Hemgjord pesto slår alltid den köpta på fingrarna, men det finns några knep som gör den ännu bättre. Rosta gärna nötterna lätt i en torr stekpanna innan du mixar – det framhäver smaken och ger en djupare ton. Använd en riktigt god olivolja, och tveka inte att experimentera med olika gröna blad som ruccola, spenat eller persilja för att variera smaken.
En rätt som alltid fungerar
Med sin fräscha smak, krämiga konsistens och härliga färger är det lätt att förstå varför vegansk pastasallad med pesto blivit en favorit bland snabba veganska luncher. Den är lika god ljummen som kall, går snabbt att laga och gör alla måltider lite roligare. Oavsett om du äter den hemma, tar med den till jobbet eller packar den i picknickkorgen kommer den alltid vara ett säkert kort.