Att hinna med lunch mitt i en hektisk vardag kan ibland kännas som ett omöjligt uppdrag. Men med lite planering och smarta recept går det faktiskt att äta både gott, näringsrikt och snabbt. Här kommer en rejäl genomgång av 15 snabba veganska luncher som passar perfekt för dig som vill äta växtbaserat utan att kompromissa med smak eller tid.
Vegansk wrap med hummus och grönsaker
En klassiker som aldrig går ur tiden. Bred ut hummus på ett tortillabröd, lägg på skivor av gurka, tomat, paprika, avokado och spenat. Rulla ihop och njut direkt eller packa med i väskan. Variationen är oändlig – byt ut hummusen mot baba ganoush eller en bönröra för att få en ny smakupplevelse.
Snabb nudelsallad med jordnötssås
Koka risnudlar, spola i kallt vatten och blanda med rivna morötter, rödkål, edamame och färsk koriander. Rör ihop en enkel jordnötssås med jordnötssmör, soja, lime och lite chili. Den här lunchen blir både fräsch, mättande och full av färg.
Vegansk pastasallad med pesto
Koka pasta och blanda med en vegansk pesto, körsbärstomater, zucchini och svarta oliver. En matig sallad som kan förberedas kvällen innan och håller sig fräsch i kylen. Extra protein får du genom att blanda i vita bönor eller kikärtor.
Tabbouleh med extra bönor
Tabbouleh är en libanesisk klassiker gjord på bulgur, persilja, mynta, tomat, gurka och citron. Gör den lite mer mättande genom att tillsätta svarta bönor eller kikärtor. Den friska smaken av citron och örter gör den här salladen perfekt som lunch.
Vegansk poké bowl med tofu
En poké bowl är både vacker och enkel att laga. Lägg kokt ris i en skål och toppa med marinerad tofu, avokado, mango, edamame, rödkål och morot. Ringla över en sojabaserad dressing och sesamfrön för extra smak.
Grön ärtsoppa med mynta
Koka frysta ärtor med lök och grönsaksbuljong. Mixa till en slät soppa och smaksätt med mynta och citron. Servera gärna med en klick havrefraiche och ett gott bröd. En snabb, värmande lunch som är klar på under 15 minuter.
Vegansk burrito bowl
Lägg ris, svarta bönor, majs, avokado, tomatsalsa och koriander i en skål. Enkelt, snabbt och fullt av smaker från Mexiko. Vill du ha lite hetta kan du addera jalapeños eller en kryddig chilidressing.
Snabb wok med grönsaker och tofu
Stek upp broccoli, paprika, morötter och zucchini i lite sesamolja. Lägg till tofu i tärningar och smaksätt med soja, ingefära och vitlök. Servera med nudlar eller ris. En lunch som är klar på 10 minuter om du använder frysta grönsaker.
Vegansk couscoussallad med grillade grönsaker
Tillaga couscous och blanda med grillade eller ugnsrostade grönsaker som zucchini, aubergine och paprika. Smaksätt med citron, olivolja och färska örter. Perfekt att göra en större sats av och ha till flera luncher under veckan.
Smörgås med avokado och groddar
En riktigt snabb lunch blir det med en god brödskiva, mosad avokado, groddar och kanske lite picklad rödlök. Toppa med solrosfrön för crunch. Den här mackan är enkel men mättar förvånansvärt bra.
Vegansk ramen med miso
Koka upp grönsaksbuljong och smaksätt med misopasta. Lägg i nudlar, svamp, pak choi och tofu. På bara några minuter har du en värmande soppa som smakar långt mer avancerad än den är.
Sallad med quinoa och rostade kikärtor
Koka quinoa och blanda med ugnsrostade kikärtor, grönkål, granatäpple och tahinidressing. Det här är en matig sallad som både är näringsrik och fräsch. Perfekt för att hålla energinivån uppe under eftermiddagen.
Vegansk grillad macka med ost
Använd en vegansk ost som smälter bra, lägg mellan två skivor bröd med lite tomat och spenat. Grilla i en smörgåsgrill tills brödet blir krispigt och osten smält. En klassiker som alltid funkar.
Zucchinibiffar med sallad
Riv zucchini, blanda med lite kikärtsmjöl, vitlök och kryddor. Stek små biffar och servera med en sallad och en enkel dressing på havreyoghurt och citron. Ett snabbt sätt att få en varm rätt utan att stå länge vid spisen.
Vegansk wrap med pulled jackfruit
Jackfruit är perfekt som fyllning i wraps. Stek den med lite BBQ-sås och lägg i ett tortillabröd tillsammans med coleslaw på vegansk majonnäs. En lunch som känns lyxig men är klar på en kvart.
Vegansk lunch på några minuter
Det fina med alla dessa recept är att de kan varieras i det oändliga. Har du inte tofu hemma? Byt mot bönor. Saknar du nudlar? Använd ris eller quinoa. Det viktigaste är att lunchen blir enkel, snabb och smakar gott. Genom att fylla kylen med basvaror som hummus, grönsaker, bönor, tofu och några goda såser kan du alltid slänga ihop en måltid på nolltid. På så sätt blir det enkelt att hålla fast vid goda vanor och alltid ha en snabb vegansk lunch till hands när hungern slår till.