Ramen har på kort tid blivit en av de mest populära rätterna även utanför Japan. Den värmande nudelsoppan går att variera i oändlighet och passar lika bra som snabb lunch som som en mer påkostad middag. En vegansk ramen med miso är både enkel att laga och fylld med umamirik smak, och den är dessutom fullproppad med grönsaker som gör den både nyttig och mättande. Kombinationen av mjuka nudlar, smakrik buljong och olika toppings gör den här rätten till en favorit bland veganska luncher.
Miso – hjärtat i buljongen
Miso är en japansk jäst sojabönspasta som ger en djup och fyllig smak. Den används ofta för att bygga basen i en ramenbuljong och ger den karaktäristiska umamismaken som gör soppan så tillfredsställande. När du lagar en vegansk variant behöver du inte sakna något – miso i kombination med grönsaksbuljong, vitlök och ingefära gör att smaken blir både kraftfull och rund.
Recept på vegansk ramen med miso
Ingredienser för 2 portioner:
- 150 g ramen- eller udonnudlar
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 msk ljus misopasta
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 msk soja
- 1 msk sesamolja
- 100 g svamp, skivad (shiitake eller champinjon)
- 1 morot, strimlad
- 1 pak choi, delad i blad
- 150 g tofu, tärnad och lätt stekt
- Färsk chili eller chiliflakes (valfritt)
- Sesamfrön och färsk koriander till topping
Så här gör du:
- Hetta upp sesamolja i en kastrull och fräs vitlök och ingefära snabbt.
- Häll på buljongen och låt koka upp. Tillsätt soja och misopasta, vispa tills mison löser sig.
- Lägg i svamp och morot, låt sjuda i några minuter.
- Koka nudlarna separat enligt anvisningarna och lägg dem i serveringsskålar.
- Lägg pak choi i buljongen precis innan servering så den mjuknar lätt.
- Häll den varma buljongen med grönsaker över nudlarna. Toppa med tofu, sesamfrön, koriander och eventuellt chili.
Smakerna i en ramen
Det som gör ramen så speciell är att den kombinerar olika smaknivåer och texturer. Nudlarna är mjuka, grönsakerna krispiga, buljongen djup och varm, och toppings som tofu eller sesamfrön ger ytterligare dimensioner. Genom att bygga upp soppan i lager får du en rätt som känns både lyxig och hemtrevlig på samma gång.
Variationer och tillägg
En vegansk ramen med miso kan varieras på många olika sätt. Byt gärna ut grönsakerna efter säsong – broccoli, zucchini eller spenat fungerar utmärkt. Vill du ha mer protein kan du lägga till tempeh eller edamamebönor. För en mer krämig buljong kan du blanda i en skvätt kokosmjölk, medan en extra stark variant kan göras med chiliolja eller sriracha.
Perfekt för kalla dagar
Ramen är den ultimata lunchen när du vill värma dig en kylig dag, men den fungerar också bra året runt. Eftersom den går att variera så mycket blir den aldrig tråkig. Gör en större sats buljong och förvara i kylen så kan du snabbt koka nudlar och lägga till grönsaker för en enkel måltid när som helst.
En skål full av umami
Med sin djupa buljong, sina färska grönsaker och sina mättande nudlar är det lätt att förstå varför vegansk ramen med miso blivit en favorit bland snabba veganska luncher. Den är enkel att laga, går snabbt och levererar alltid stora smaker.