Att laga biffar på grönsaker är ett smart sätt att skapa en lunch som är både mättande och näringsrik. Zucchini är en av de mest mångsidiga råvarorna i vegansk matlagning, och när den rivs och blandas med enkla ingredienser blir resultatet saftiga biffar som passar perfekt tillsammans med en fräsch sallad. Zucchinibiffar med sallad är en rätt som är enkel att tillaga, går snabbt och ger en känsla av hemlagad matglädje mitt i vardagen.
Zucchini – mild men smakrik
Zucchini har en mild smak, men när den kombineras med kryddor, vitlök och örter blir den både aromatisk och tillfredsställande. Dess höga vattenhalt gör att biffarna blir saftiga, och genom att blanda i kikärtsmjöl eller havregryn får de en perfekt konsistens. Resultatet blir biffar som är lätta att steka och som håller formen väl.
Recept på zucchinibiffar med sallad
Ingredienser för 4 portioner:
- 2 medelstora zucchini
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 dl kikärtsmjöl (eller vetemjöl)
- 1 dl havregryn
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk hackad persilja eller dill
- 1 tsk salt
- Svartpeppar efter smak
- Olja till stekning
Till salladen:
- 1 romansalladshuvud eller blandad sallad
- 1 gurka, skivad
- 2 tomater, klyftade
- 1 rödlök, tunt skivad
- ½ citron, saften
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Riv zucchinin grovt och krama ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller i en ren kökshandduk.
- Blanda zucchini, lök, vitlök, mjöl, havregryn, bakpulver, örter, salt och peppar i en skål.
- Forma små biffar och stek dem gyllene i rikligt med olja på medelhög värme, cirka 3 minuter per sida.
- Skölj och skär salladsingredienserna. Lägg dem i en skål, ringla över citronjuice och olivolja, krydda med salt och peppar.
- Servera zucchinibiffarna tillsammans med salladen.
Variationer på zucchinibiffarna
Det fina med zucchinibiffar är att de går att variera i det oändliga. Du kan byta ut kryddorna och använda basilika, oregano eller timjan för en mer medelhavsinspirerad smak. För extra sting kan du tillsätta chili eller curry i smeten. Vill du göra biffarna ännu mer proteinrika kan du blanda i kokta linser eller kikärtor.
Salladen som matchar
En fräsch sallad är det perfekta tillbehöret till zucchinibiffar. Den bryter av med krispighet och syra, vilket kompletterar biffarnas mjuka textur. På sommaren passar en sallad med melon, mynta och lime särskilt bra, medan en vintrig variant kan göras med rödkål, apelsin och granatäppelkärnor.
Perfekt lunch att förbereda
Zucchinibiffar fungerar utmärkt att förbereda i förväg. Du kan steka dem kvällen innan och värma på i ugnen eller i en stekpanna nästa dag. De går också bra att frysa in, vilket gör dem till ett smart alternativ för den som vill ha en snabb lunch redo när tiden är knapp.
En rätt med hemlagad känsla
Med sin kombination av krispig sallad och saftiga biffar blir zucchinibiffar med sallad en lunch som både är enkel och tillfredsställande. Den går snabbt att laga, smakar fräscht och är ett perfekt exempel på hur grönsaker kan stå i centrum för en mättande måltid.