Ugnsgratinerad aubergine är en rätt som bygger på enkelhet och tålamod. När auberginen får mjukna ordentligt i ugnen utvecklas en nästan smörig konsistens, och tillsammans med ett krämigt, gratinerat täcke blir resultatet både mättande och djupt smakrikt. Det här är en sådan rätt som känns självklar som huvudrätt, men som även fungerar perfekt som tillbehör.
Jag lagar gärna den här rätten när jag vill ha något vegetariskt som känns rustikt, varmt och tryggt, utan att behöva använda många ingredienser.
Ingredienser
• 3 stora auberginer
• Olivolja
• Salt
• Svartpeppar
Gratineringskräm
• 2 dl grädde (rekommenderat: havregrädde för matlagning med rund smak)
• 1 dl riven ost
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• Eventuellt lite muskot
Förbered auberginen rätt
Jag börjar med att dela auberginerna på längden. Därefter snittar jag fruktköttet lätt i ett rutmönster utan att skära igenom skalet. Genom att göra detta suger auberginen åt sig både värme och smak jämnare under tillagningen.
Pensla snittytan generöst med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg auberginerna på en plåt med bakplåtspapper, snittytan uppåt.
Förbaka auberginen
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta auberginerna i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter tills de är mjuka rakt igenom och ytan börjar få lätt färg. Det här steget är avgörande, eftersom auberginen annars riskerar att bli vattnig i slutresultatet.
Under tiden förbereder du gratineringskrämen.
Gör det krämiga täcket
Rör ihop grädde, riven ost, finriven vitlök och dijonsenap i en skål. Krydda med lite svartpeppar och eventuellt en nypa muskot för extra djup. Smaka av, blandningen ska vara rund och tydligt kryddad eftersom den ska bära hela rätten.
Gratinera tills gyllene
Ta ut auberginerna ur ugnen och fördela gratineringskrämen jämnt över varje halva. Sätt tillbaka plåten i ugnen och gratinera ytterligare 15–20 minuter tills ytan är gyllene och lätt bubblande.
Om du vill ha extra färg kan du avsluta med några minuter grillfunktion, men håll uppsikt så att ytan inte bränns.
Servering och variation
Jag serverar gärna ugnsgratinerad aubergine precis som den är, med en enkel sallad vid sidan. Den passar också utmärkt tillsammans med ris, potatis eller ett gott bröd som fångar upp det krämiga täcket.
Vill du variera rätten kan du tillsätta färska örter, som timjan eller persilja, eller blanda ner lite riven citronzest i gratineringskrämen för friskhet.
Därför fungerar ugnsgratinerad aubergine så bra
Aubergine har en unik förmåga att bli både mjuk och fyllig när den tillagas långsamt. I kombination med ett krämigt gratinerat lager skapas en rätt som känns komplett utan att behöva byggas upp med många komponenter. Just därför är ugnsgratinerad aubergine ett pålitligt vegetariskt val som fungerar året runt.