Tabbouleh är en libanesisk sallad som blivit populär över hela världen tack vare sin fräscha smak och sina enkla ingredienser. Basen består av bulgur, persilja, mynta, tomat, gurka och citron – en kombination som ger både syra, fräschör och färg. Genom att lägga till extra bönor blir rätten inte bara mer mättande, utan också proteinrik och perfekt som en komplett lunch. En tabbouleh med extra bönor är därför ett smart val för dig som vill ha en vegansk lunch som är både nyttig, lätt och snabb att tillaga.
Ett grönt kraftpaket
Tabbouleh skiljer sig från många andra sallader genom att den innehåller stora mängder färska örter. Persilja och mynta utgör en stor del av salladen och ger en unik smakprofil. Örterna bidrar dessutom med viktiga vitaminer och mineraler, vilket gör att rätten känns både fräsch och hälsosam. När du sedan kompletterar med bönor – exempelvis kikärtor, svarta bönor eller kidneybönor – får du en mer balanserad måltid som håller dig mätt längre.
Recept på tabbouleh med extra bönor
Ingredienser för 4 portioner:
- 2 dl bulgur
- 4 dl kokande vatten
- 2 stora tomater, finhackade
- 1 gurka, finhackad
- 1 rödlök, finhackad
- 1 stor knippe färsk persilja, finhackad
- 1 liten knippe färsk mynta, finhackad
- 1 burk kikärtor eller svarta bönor, sköljda och avrunna
- Saften från 1 citron
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Häll kokande vatten över bulgurn och låt stå under lock i cirka 15 minuter tills den mjuknat. Fluffa upp med en gaffel och låt svalna något.
- Hacka tomater, gurka och rödlök i små bitar. Finhacka persilja och mynta.
- Blanda bulgur, grönsaker och örter i en stor skål.
- Tillsätt kikärtor eller andra bönor.
- Pressa över citronsaft, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar.
- Låt gärna salladen stå några minuter innan servering så att smakerna får sätta sig.
Variationer av tabbouleh
En av de stora fördelarna med tabbouleh är att den går att variera på många sätt. Vill du ha en glutenfri version kan du byta ut bulgur mot quinoa eller hirs. Om du vill ha mer färg och sötma kan du lägga till granatäppelkärnor, som också bidrar med en härlig friskhet. För en lite matigare variant kan du blanda i rostade grönsaker som zucchini eller paprika.
Perfekt lunch eller tillbehör
Tabbouleh med extra bönor fungerar utmärkt som en fristående lunch, men kan också serveras som tillbehör till andra rätter. Den är särskilt god tillsammans med falafel, grillade grönsaker eller som en del av en mezebuffé. Eftersom den håller sig fräsch i kylen i ett par dagar är den också en utmärkt rätt att förbereda som matlåda.
Tips för bästa smak
För att få fram den friska smaken som kännetecknar tabbouleh är det viktigt att använda rikligt med färska örter och citron. Ju mer persilja och mynta du har i, desto mer smakrik blir salladen. Ett annat tips är att låta salladen stå i kylen en stund innan servering – det gör att bulgurn hinner suga åt sig smakerna från citron och olivolja.
En lätt och mättande favorit
Med sin fräschör, sitt höga näringsvärde och sin enkelhet är det inte konstigt att tabbouleh med extra bönor blivit en favorit bland veganska luncher. Den kräver minimalt med tid i köket men levererar maximalt med smak, och den passar lika bra till vardags som till festliga tillfällen.