Bhindi masala är en av de mest älskade grönsaksrätterna i Indien. Den görs på bhindi, mer känd som okra eller ”lady’s fingers”, och tillagas i en kryddig blandning med lök, tomat och klassiska indiska kryddor. Rätten är mustig, färgstark och passar perfekt som en del av en större måltid eller som en enkel lunch tillsammans med ris eller chapati. Ett vegansk bhindi masala recept är både lättlagat och en spännande variation om du vill prova något nytt i köket.
Okra – en unik grönsak
Okra är en grönsak med en speciell konsistens och en mild smak som gör den perfekt för kryddstarka rätter. Den innehåller fibrer, C-vitamin och mineraler, och har länge varit populär i både det indiska och afrikanska köket. När den tillagas rätt får den en härlig textur som suger upp smakerna från kryddblandningen. Ett tips är att torka okran ordentligt innan tillagning för att undvika att den blir slemmig, vilket annars är vanligt.
Kryddorna som bygger upp rätten
Det som gör bhindi masala så god är den rika kombinationen av kryddor. Spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala är basen, medan tomat och lök ger en såsig grund. Genom att fräsa kryddorna i olja i början frigörs deras aromer och rätten får djup. Den här tekniken, som är så typisk för indisk matlagning, förvandlar enkla ingredienser till något som känns både lyxigt och hemtrevligt.
Recept på vegansk bhindi masala
Ingredienser för 4 portioner:
- 400 g färsk eller fryst okra
- 2 msk olja
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 2 tomater, hackade
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- ½ tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk chilipulver (valfritt)
- Salt och peppar
- Färsk koriander till topping
Så här gör du:
- Om du använder färsk okra, skär den i bitar och torka av dem väl med hushållspapper.
- Hetta upp olja i en panna och stek okran på hög värme i några minuter tills den får lite färg. Ta ur och lägg åt sidan.
- I samma panna, fräs lök, vitlök och ingefära tills de mjuknar.
- Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa en minut.
- Lägg i tomaterna och låt dem koka ner till en såsig konsistens.
- Vänd ner den stekta okran och låt allt koka ihop i cirka 10 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och toppa med färsk koriander.
Servera gärna bhindi masala med ris eller bröd. Den fungerar också utmärkt som tillbehör till en större indisk måltid med flera olika smårätter.
Variationer på bhindi masala
Det finns många sätt att variera rätten. Vissa varianter är torra och mer wokliknande, medan andra har en rikare sås. Du kan tillsätta grön chili för extra hetta eller en skvätt kokosmjölk för en mildare och rundare smak. För en ännu matigare variant kan du blanda i potatis eller kikärtor, vilket gör rätten mer mättande.
En rätt med karaktär
Bhindi masala är en rätt som kanske inte är lika känd i Sverige som andra indiska klassiker, men den förtjänar en plats på listan över veganska favoriter. Med sin unika kombination av mild okra, mustiga kryddor och tomatbaserad sås är vegansk bhindi masala recept en smakupplevelse som överraskar och imponerar.