Vegetable korma är en klassiker i det indiska köket som kännetecknas av sin milda, krämiga och aromatiska smak. Det är en curry som tillagas med blandade grönsaker i en rik sås gjord på kokosmjölk eller nötbaserad grädde. Korma har sitt ursprung i de moguliska kungliga köken och anses än idag vara en lyxigare rätt. Ett vegansk vegetable korma recept är perfekt när du vill bjuda på något både smakrikt och milt, en rätt som uppskattas av alla – även de som inte gillar stark mat.
En mild och fyllig curry
Till skillnad från många andra indiska rätter är korma inte starkt kryddig, utan istället rund och len. Smaken kommer från en blandning av aromatiska kryddor som kardemumma, kanel och nejlika, kombinerat med en bas på kokosmjölk eller cashewnötter. Resultatet blir en currysås som är både krämig och fyllig, där grönsakerna får spela huvudrollen.
Grönsakerna som skapar variation
I en vegansk vegetable korma används ofta en blandning av blomkål, morötter, ärtor och bönor, men du kan enkelt anpassa rätten efter säsong och tillgång. Det gör korman flexibel och alltid spännande. Kombinationen av de mjuka grönsakerna med den rika såsen gör att rätten känns både lyxig och mättande.
Recept på vegansk vegetable korma
Ingredienser för 4 portioner:
- 1 blomkålshuvud, i små buketter
- 2 morötter, skivade
- 1 dl gröna ärtor
- 1 dl gröna bönor, skurna i bitar
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 2 msk olja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk kardemumma
- 1 kanelstång
- 4 nejlikor
- 2 dl kokosmjölk
- 1 dl cashewnötter, blötlagda och mixade till en slät kräm
- Salt och peppar
- Färsk koriander till topping
Så här gör du:
- Hetta upp olja i en gryta. Lägg i kanelstång, nejlikor och kardemumma och låt fräsa kort.
- Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek tills löken är mjuk.
- Lägg i spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala. Låt kryddorna fräsa tills de doftar.
- Rör ner blomkål, morötter, bönor och ärtor. Stek några minuter.
- Häll i kokosmjölken och cashewkrämen. Låt koka på låg värme i 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen krämig.
- Smaka av med salt och peppar, toppa med färsk koriander och servera med ris eller naanbröd.
Variationer på vegetable korma
En korma kan enkelt anpassas efter smak. Vill du ha en ännu fylligare rätt kan du tillsätta potatis eller sötpotatis. För en lättare variant kan du byta ut kokosmjölken mot havregrädde. Kryddningen kan också justeras – mer chili för hetta eller mer kardemumma och kanel för en sötare smakprofil.
En festlig rätt för alla
Korma är en rätt som ofta serveras vid festliga tillfällen i Indien, men den fungerar lika bra som vardagsmat. Den milda smaken gör att den uppskattas även av barn och de som är ovana vid starka kryddor. Den är också perfekt som bjudrätt eftersom den är både vacker att se på och fylld av smak.
Mild men smakrik
Med sina aromatiska kryddor, krämiga sås och färgglada grönsaker är vegansk vegetable korma recept en rätt som verkligen imponerar. Den är ett bevis på att indisk mat inte alltid måste vara stark för att vara full av smak och karaktär.