Den är enkel att laga, mättande utan att kännas tung, och passar lika bra som vardagsrätt som på en buffé. Här är ett komplett recept som du kan följa hemma.
Ingredienser (4 portioner)
Till salladen:
- 200 g risnudlar (gärna tunna vermicelli)
- 1 röd paprika, strimlad
- 1 gul paprika, strimlad
- 1 gurka, delad på längden och skuren i tunna stavar
- 2 morötter, strimlade eller rivna i tunna remsor
- 1 färsk röd chili, finhackad (justera efter smak)
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 näve färsk koriander
- 1 näve färsk mynta
- 2 msk rostade sesamfrön
Till dressingen:
- 3 msk japansk soja
- 2 msk risvinäger (eller limejuice för friskare smak)
- 1 msk sesamolja
- 1 msk agavesirap eller lönnsirap
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk färsk ingefära, riven
Så här gör du
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj sedan i kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Låt rinna av ordentligt.
- Förbered grönsakerna genom att skiva, strimla eller riva paprikan, gurkan, morötterna och rödlöken. Hacka chilin fint och plocka koriander och mynta.
- Blanda dressingen i en liten skål: vispa ihop soja, risvinäger eller limejuice, sesamolja, agavesirap, vitlök och ingefära tills allt är väl blandat.
- Montera salladen genom att lägga nudlarna i en stor serveringsskål. Tillsätt grönsakerna, örterna och chilin. Häll över dressingen och blanda noggrant så att smakerna fördelas jämnt.
- Toppa med rostade sesamfrön och gärna lite extra chili om du vill ha mer hetta.
Tips för variation
- Lägg till krispig tofu eller tempeh för extra protein.
- Byt ut paprikan mot sockerärtor eller edamame om du vill variera.
- För en mer mättande sallad kan du toppa med rostade jordnötter eller cashewnötter.
Denna vietnamesiska veganska nudelsallad bjuder på perfekt balans mellan syra, hetta, sälta och sötma – precis som ett vietnamesiskt recept ska. Servera direkt eller förvara i kylen upp till en dag för ännu djupare smaker.