När det gäller att laga en lunch som är både näringsrik, mättande och färgglad är en sallad med quinoa och rostade kikärtor svårslagen. Quinoa är ett proteinrikt frö som fungerar perfekt som bas, och när du toppar den med krispiga ugnsrostade kikärtor får du en härlig kontrast mellan mjukt och knaprigt. Tillsammans med fräscha grönsaker och en krämig dressing blir det här en rätt som inte bara är god, utan också full av energi och näring – perfekt för en lång arbetsdag.
Quinoa – en superbas
Quinoa har de senaste åren blivit ett självklart inslag i många veganska kök, och det är inte svårt att förstå varför. Den innehåller alla essentiella aminosyror, är rik på protein och har en mild, nötig smak som gör den enkel att kombinera med det mesta. Dessutom är den glutenfri, vilket gör den tillgänglig för ännu fler.
Recept på sallad med quinoa och rostade kikärtor
Ingredienser för 4 portioner:
- 3 dl quinoa
- 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
- 1 msk olivolja
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 1 granatäpple, kärnorna
- 1 gurka, tärnad
- 1 paprika, tärnad
- 1 näve färsk grönkål eller spenat, hackad
- 1 liten rödlök, tunt skivad
Dressing:
- 3 msk tahini
- Saften från ½ citron
- 1 msk olivolja
- 1 tsk lönnsirap eller agavesirap
- 2–3 msk vatten
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
- Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kikärtorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja och krydda med paprika och spiskummin. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills de blir krispiga.
- Kärna ur granatäpplet och tärna gurka och paprika. Skiva rödlöken tunt.
- Blanda quinoan med grönkål, gurka, paprika, rödlök och granatäppelkärnor i en stor skål.
- Ta ut kikärtorna ur ugnen och låt svalna något innan du blandar ner dem i salladen.
- Vispa ihop dressingen och ringla över precis innan servering.
Rostade kikärtor – krispigt och gott
Kikärtor blir något helt annat när de rostas i ugnen. De blir knapriga på utsidan men behåller en mjuk kärna, och kryddorna ger dem en härlig smak. Du kan enkelt variera kryddningen – prova curry, chili eller vitlökspulver för nya smakkombinationer. Rostade kikärtor fungerar dessutom perfekt som snacks eller som topping på soppor.
Variationer på salladen
Det finns många sätt att variera en sallad med quinoa och rostade kikärtor. Byt ut granatäpple mot mango för en mer tropisk känsla, eller lägg till avokado för extra krämighet. Du kan också toppa salladen med rostade pumpafrön eller solrosfrön för ännu mer crunch. Vill du ha mer protein kan du blanda i tofu eller edamamebönor.
Perfekt för matlådan
En sallad som denna är idealisk för matlådor. Quinoa håller sig bra i kylen, och kikärtorna behåller sin krispighet i åtminstone ett par dagar. För bästa resultat kan du förvara dressingen separat och ringla över precis innan du äter, så behåller salladen sin fräschör.
En näringsrik favorit
Med sin kombination av proteinrik quinoa, krispiga kikärtor, fräscha grönsaker och en krämig tahinidressing är det lätt att förstå varför sallad med quinoa och rostade kikärtor är en favorit bland snabba veganska luncher. Den är färgstark, mättande och fylld med smaker som gör varje tugga till en liten fest.