En nudelsallad är den perfekta lunchen för dig som vill ha något fräscht, smakrikt och mättande utan att stå länge vid spisen. Kombinationen av mjuka nudlar, krispiga grönsaker och en krämig jordnötssås gör det här till en rätt som känns lyxig trots att den är klar på bara en kvart. En snabb nudelsallad med jordnötssås är dessutom lätt att variera efter säsong och passar lika bra hemma som i matlådan.
Nudlar som bas
Det fina med nudelsallader är att du kan använda nästan vilken sorts nudlar du vill. Risnudlar är lätta och glutenfria, udonnudlar ger mer tuggmotstånd och glasnudlar är perfekta om du vill ha en riktigt lätt rätt. Gemensamt för alla är att de blir klara på bara några minuter i kokande vatten. När nudlarna väl är klara sköljs de snabbt i kallt vatten för att stoppa kokningen och ge en fräsch konsistens.
Recept på snabb nudelsallad med jordnötssås
Ingredienser för 2 portioner:
- 150 g risnudlar eller glasnudlar
- 1 morot, riven eller skuren i tunna stavar
- ½ rödkål, strimlad
- 1 paprika, tunt skivad
- 100 g edamamebönor, kokta
- En näve färsk koriander eller mynta
- Sesamfrön till topping
Jordnötssås:
- 3 msk jordnötssmör
- 2 msk soja
- Saften från ½ lime
- 1 tsk riven ingefära
- ½ tsk chiliflakes eller en skvätt sriracha
- 2–3 msk vatten för att tunna ut
Så här gör du:
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Förbered grönsakerna: riv moroten, strimla rödkålen och skiva paprikan.
- Rör ihop jordnötssåsen genom att blanda alla ingredienser i en skål. Justera mängden vatten tills du får en krämig men hällbar konsistens.
- Lägg nudlarna i en stor skål, tillsätt grönsakerna och edamame. Ringla över jordnötssåsen och blanda väl.
- Toppa med koriander, mynta och sesamfrön innan servering.
Jordnötssåsens magi
Det som gör den här rätten oemotståndlig är just jordnötssåsen. Kombinationen av det nötiga, salta, syrliga och lite starka ger en smakupplevelse som lyfter hela salladen. Har du inte jordnötssmör hemma kan du använda cashewsmör eller tahini för en annan twist.
Variationer på nudelsalladen
En snabb nudelsallad med jordnötssås är lätt att anpassa efter vad du har i kylen. På sommaren kan du lägga till mango eller melon för en söt kontrast. På vintern fungerar ugnsrostad broccoli eller blomkål utmärkt som topping. Vill du göra rätten mer proteinrik kan du lägga till tofu som du steker krispig i soja och sesamolja, eller tempeh för en mer nötig smak.
Perfekt lunchlåda
En nudelsallad håller sig bra i kylen och fungerar därför utmärkt som matlåda. För att behålla fräschören kan du förvara jordnötssåsen i en separat liten burk och blanda ihop precis innan du äter. På så sätt slipper du att nudlarna blir klibbiga och grönsakerna mjuka.
Fräscht, snabbt och tillfredsställande
Det bästa med en snabb nudelsallad med jordnötssås är att den ger så mycket smak och variation med så liten ansträngning. Den är fräsch tack vare grönsakerna, mättande tack vare nudlarna och extra tillfredsställande tack vare jordnötssåsen. När tiden är knapp men du ändå vill äta något riktigt gott är detta en lunch som alltid levererar.