Couscoussallad är en rätt som kombinerar enkelhet med massor av smak. Den är lätt att laga, mättande och kan göras i förväg – vilket gör den till en perfekt lunch för både vardag och helg. När du gör en vegansk couscoussallad med grillade grönsaker får du dessutom en rätt som är full av färg och doftar lika gott som den smakar. Kombinationen av saftig couscous, krispiga örter och rostade grönsaker gör det här till en riktig favorit bland snabba veganska luncher.
Couscous som bas
Couscous är ett smidigt alternativ till pasta och ris. Det tar bara några minuter att tillaga och suger åt sig smakerna från dressingen på ett fantastiskt sätt. Dessutom är det en råvara som passar lika bra kall som ljummen, vilket gör couscoussallad till ett smart val för matlådor.
Recept på vegansk couscoussallad med grillade grönsaker
Ingredienser för 4 portioner:
- 3 dl couscous
- 4 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong
- 1 zucchini, i skivor
- 1 paprika, i bitar
- 1 aubergine, i tärningar
- 1 rödlök, klyftad
- 2 msk olivolja
- 1 citron, saften
- 1 knippe färsk persilja, hackad
- 1 knippe färsk mynta, hackad
- 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Lägg couscousen i en skål och häll över kokande vatten eller buljong. Täck med lock och låt stå i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
- Lägg zucchini, paprika, aubergine och rödlök på en plåt. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.
- Blanda couscousen med de grillade grönsakerna och kikärtorna.
- Pressa över citronsaft och rör ner örterna.
- Smaka av med extra olivolja, salt och peppar.
Variationer på salladen
En vegansk couscoussallad med grillade grönsaker kan göras på många olika sätt. Byt gärna ut grönsakerna beroende på säsong – till exempel fungerar butternutpumpa, morötter eller sötpotatis lika bra som paprika och zucchini. För en extra proteinrik variant kan du lägga till marinerad tofu eller tempeh. Om du vill ha en fräschare känsla kan du blanda i granatäppelkärnor eller tärnad mango, som ger en härlig sötma till de rostade smakerna.
Dressing som lyfter
En enkel dressing på olivolja och citron räcker långt, men vill du lyxa till det kan du göra en tahinidressing eller en yoghurtsås på sojayoghurt, vitlök och örter. Dressingarna kan anpassas efter smak och gör salladen ännu mer komplett.
Perfekt för matlådan
Couscoussallad är en av de bästa rätterna att förbereda i förväg. Den håller sig bra i kylen i flera dagar och smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna fått sätta sig. Den är lätt att packa ner i matlådor och fungerar lika bra kall som uppvärmd.
En måltid som alltid fungerar
Med sin kombination av grillade grönsaker, proteinrika kikärtor och fräscha örter blir vegansk couscoussallad med grillade grönsaker en måltid som alltid fungerar. Den är snabb att laga, enkel att variera och passar perfekt för dig som vill ha en vegansk lunch som både är nyttig och tillfredsställande.