Indisk mat bjuder på några av de mest smakrika grytorna i världen, och en av de allra mest älskade är chana masala. Denna rätt är en vegansk klassiker där kikärtor får koka i en kryddig tomatsås, och resultatet blir en gryta som är både mättande, aromatisk och enkel att laga. Med sina djupa smaker, varma kryddor och krämiga konsistens är det här en rätt som passar lika bra till vardags som till fest.
Kikärtor som bas
Kikärtor är en stapelvara i många kök och ett perfekt exempel på en ingrediens som både är näringsrik och mångsidig. De är rika på protein, fibrer och mineraler, vilket gör dem till en utmärkt bas i veganska rätter. I chana masala blir de stjärnan i showen – de suger åt sig kryddorna och tomatsåsen samtidigt som de ger en härlig tuggighet. Använder du färdigkokta kikärtor går rätten snabbt att laga, men om du blötlägger och kokar egna får du ännu mer smak.
Kryddorna som gör skillnaden
Det som verkligen gör chana masala till en unik rätt är kryddblandningen. Garam masala, spiskummin, koriander och gurkmeja är några av de vanligaste smakerna, ofta kompletterade med chili för hetta och ingefära för friskhet. En del recept innehåller även amchur, torkat mangopulver, som ger en syrlig ton. Tillsammans skapar de en balans mellan hetta, syra och fyllighet som gör rätten så speciell.
Recept på chana masala
Ingredienser för 4 portioner:
- 2 burkar kikärtor (à 400 g), sköljda och avrunna
- 1 gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 1 bit färsk ingefära (ca 2 cm), riven
- 2 msk olja
- 2 tsk spiskummin
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk garam masala
- ½–1 tsk chilipulver
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 dl vatten eller grönsaksbuljong
- Saften från ½ citron
- Färsk koriander till topping
- Salt och peppar
Så här gör du:
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök tills den är mjuk och gyllene.
- Lägg i vitlök och ingefära och stek ytterligare någon minut.
- Tillsätt alla kryddor och fräs kort så att de börjar dofta.
- Häll i tomater och vatten eller buljong. Låt såsen sjuda i 10 minuter.
- Lägg i kikärtorna och låt grytan koka ytterligare 15 minuter tills den tjocknat och kikärtorna sugit åt sig smakerna.
- Smaka av med citron, salt och peppar. Toppa med färsk koriander.
Servera gärna chana masala med ris, naanbröd eller chapati. Den fungerar också fint med en klick vegansk yoghurt på toppen som mildrar hettan.
Variationer på rätten
Chana masala går att anpassa efter smak och tillgång på råvaror. För en mildare version kan du minska mängden chili och istället låta garam masala dominera. Om du vill ha en mer mustig gryta kan du tillsätta kokosmjölk i slutet, vilket gör den lenare och rundare. Du kan också experimentera med grönsaker – spenat, zucchini eller paprika fungerar bra att blanda i för att få en ännu mer komplett rätt.
En rätt som alltid fungerar
Chana masala är ett perfekt exempel på hur enkelt det indiska köket kan vara och hur mycket smak som kan skapas av relativt få ingredienser. Den är snabb att laga, särskilt om du använder färdiga kikärtor, och smakar ännu bättre dagen efter när kryddorna fått tid att mogna. Med sin kombination av värme, syra och djup är chana masala – klassikern med kikärtor en rätt som aldrig gör dig besviken.